廚房設備應該如何搭配?

1、按照酒店廚房工藝流程布局：

要根據廚房實際需要進行廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、物流順序、操作動作，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。

2、商用廚房設備要合理搭配：

同類型商用廚房的設備、互補性設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協調與配合，方便應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協調配合。

3、新廚廚具采用人性化的廚房設計：

考慮人員使用順手方便，設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設備。如果廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮、取放方便、操作方便。

4、廚房設備需要保持距離：

有些廚房的工程需要錯開布局，拉開距離。這就需要把商用廚房設備分開擺放，如生制熟制設備要分開；需開門的設備要預留開啟空間；冰柜、保鮮工作臺等制冷設備不能緊貼灶臺側面放置；水池不能緊貼面案，以免受潮發霉等。

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