北京大型食堂廚房工程有哪些注意事項？

一、大型食堂廚房工程設計

根據食材的處理流程，廚房工程布局設計應遵循以下流程，貯藏、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等，廚具布置應結構緊湊，減少操作距離，能滿足設備共享或集中處理垃圾，效率較高，還應遵守各工作崗位的次序，防止人員工作流程交叉，人員出入口與物料、垃圾等出入口應分開設置；

二、食堂廚房設備配置

按照操作流程布置廚房設備，避免工作交叉沖突，又能提高工作效率，與此同時，要注意設備的特點，比如電氣設備放置環境不能太濕或有腐蝕性;灶臺不要設在門或窗邊，以免火被風吹出，造成危險;使用燃氣設備應注意泄漏問題等。

另外加熱設備和制冷設備也盡量分開集中放置，避免能源的浪費，對容易產生油煙蒸氣的設備加熱后，Z好一起排出，便于集中排煙，降低能耗；

三、食堂廚具擺放

各崗位所使用的廚具如餐具、刀具等，應根據廚師的操作習慣擺放，每天按固定順序擺放，方便取用，廚房用具應及時清洗干凈，水池旁放置瀝水架，經常使用的地方設置瀝水架，Z好的做法是可以懸掛和放置，這樣既節省了臺面空間，又便于廚房用具自然干燥，保持衛生；

四、食堂廚房的地面和墻面

食堂廚房Z重要的安全與衛生方面，也需要地面與墻壁的配合保證，地面需要使用防滑瓷磚、防腐 、容易清潔;墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚，與室內光線協調，并且易于清潔。食堂的廚房一般都有快餐座位，配套設施有超市、水果店、飲品店等，這些配套設施都集中在飯廳旁邊，方便人們消費。