中央廚房設備配置布局如何安排？

       中央廚房設備各區域面積應當合理設計，生熟食品加工設備不得橫放使用; 污染物和非污染物處理設備應當分開使用，避免跨越移動線路，造成設備或者食品污染。

       確保大潔凈區的空氣壓力，防止污染區的空氣回流到潔凈區，即選擇合適的新風系統，區分廚房空氣的循環; 中央廚房的設備配置和布局應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流和廢物物流暢通;渠道的布局和設計須暢順方便營運商進入和車輛通過。

       包括冷鏈流程: 原料或凈物料接收→儲存→初步/精加工→烹飪和制作菜肴→冷卻→分包裝→低溫儲存→商店銷售和熱鏈流程: 原料或凈物料接收→儲存→初步/精加工→烹飪和制作菜肴→分包裝→熱絕緣→裝載和物流配送→現場服務;按功能配置的中央廚房設備布局應根據操作方便、無交叉感染而設計。

       操作人員應直接到達各自的操作區域，以避免清潔區域和受污染區域的移動線交叉。與食品加工企業相比，中央廚房具有“小而全”的特點。有些中央廚房設備產品可能不是每天都生產，有些產品可能每天都生產，但加工量不大，有些產品在一定時期內需求量很大。