飯店廚房設備如何保養？

       不光滑和鋒利的原材料不應該用來擦洗酒店的廚房設備，特別是鏡面，以避免劃傷廚房用具和設備的表面。不易脫落的柔軟面料應該用來擦洗。砂鋼和金屬拉絲表面應沿紋理擦拭，否則表面容易產生圖案。飯店廚房設備盡量使用含有漂白劑及其磨料溶液的洗滌液、鋼絲刷、磨具等。

       為了防止殘留的洗滌液侵蝕酒店廚房設備的表面，洗滌后用清水清洗表面。廚房用具和設備表面有灰塵和污垢，容易去除污漬，可用肥皂和弱洗滌劑清洗，粘合劑成分可用醫用酒精或有機溶液(苯)擦洗。

       廚房設備表面的植物油脂、油脂及潤滑油脂對環境造成的污染，可先用軟布清洗，然后再用中性清潔劑、氨或特殊清潔劑清洗。酒店廚房設備表面有漂白劑和各種酸。必須立即用自來水清洗，然后用氨或中和蘇打水溶液浸泡，再用中性洗滌劑或溫水清洗。

       當煤氣灶產生飄火或火爆時，盡可能調整液化氣排風量調節器，以防液化氣泄露，同時也要定期維護液化氣塑料管是不是松動、開裂或漏汽。此外，煤氣灶具與陽臺的間距Z少30公分左右，防止大風吹滅灶火，而煤氣灶與壁柜及除油煙機的間距乃為60-75cm。